Tarte carotte aubergine pignons de pin

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les carottes et coupez carottes et aubergine en rondelles fines.
2. Disposez les légumes sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, salez et faites rôtir 20 minutes.
3. Foncez un moule avec la pâte brisée et piquez le fond à la fourchette.
4. Garnissez avec les légumes rôtis en les alternant joliment, puis parsemez de pignons de pin.
5. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.