Ratatouille

Préparation

1. Lavez tous les légumes. Coupez l'aubergine, les courgettes et les poivrons en dés, émincez l'oignon et l'ail.
2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez les poivrons et laissez cuire 5 minutes.
3. Ajoutez l'aubergine, les courgettes puis les tomates concassées. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
4. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.